09 août 2009
Gâteau de Savoie
Il faut:
- 4 oeufs
- 220 g de sucre poudre
- 140 g de farine
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre
Ajouter 3 cuillerées à soupe d'eau froide puis la farine.
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter les blancs battus à la préparation.
Faire cuire 30 min: four 180° (chaleur tournante)
10 avril 2009
Beignets aux pommes
Ingrédients:
Pour environ 20 beignets
- 250g de farine
- 2 œufs (1 entier - 1 jaune et 1 blanc battu)
- 2 cuillerée à soupe d'huile
- 2 dl de lait
- une pincée de sel
- 5 pommes
Mélanger le farine, le jaune d'œuf et l'œuf entier.
Ajouter l'huile, le lait et l'eau en mélangeant bien au fur et à mesure, puis la pincée de sel.
Ajouter délicatement le blanc monté en neige.
Peler les pommes,les couper en rondelles puis les ajouter à la pâte, en mélangeant doucement sans les casser.
Prélever à l'aide d'une louche une rondelle et de la pâte et faire cuire dans l'huile très chaude en retournant votre beignet en cours de cuisson.
24 novembre 2007
Farcement
Historique: Le farcement (ou farçon) est un plat typiquement savoyard, Chaque vallée, voire chaque famille, a sa recette et les différences entre-elles sont importantes.
Le farcement se fait cuire traditionnellement dans une "rabolire" (moule en fer blanc de la forme d'un moule à kougelhof) mais on peut utiliser une cocotte. Les puristes n'utiliseront pas de râpe électrique: cela libèrerait l'amidon des pommes de terre...
Ingrédients :
1.5 kg de pommes de terre crues
75 g de beurre
10 tranches de poitrine de porc fumé, coupées très fin
2 cuillères à soupe rase de farine
2 oeufs
100g de crème
20 pruneaux dénoyautés
40 g de raisins secs
muscade
sel et poivre
Pelez, lavez et séchez soigneusement les pommes de terre. Râpez les crues. Mettez-les dans une terrine.
Ajoutez : la farine, les oeufs battus en omelette, la crème fraîche, les fruits secs, la poudre de noix de muscade. Salez, poivrez.
Faites fondre le beurre. Ajoutez-le au mélange ci-dessus. Mélangez tous ces ingrédients.
Beurrez le moule à farcement. A défaut on peut utiliser un récipient un peu profond avec un couvercle.
Chemisez les parois du moule avec les tranches de lard fumé
Ajoutez le mélange et tassez bien.
Fermez le moule avec son couvercle ou à défaut mettez une feuille de papier aluminium.
Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pour 3 heures minimum à 150/180° (th. 6/7).
Renversez le farcement sur un plat pour le servir.
